Créditos: Hermann Reipert Vídeos
Previsto para atingir US$ 71,8 bilhões globalmente, o segmento de pastelarias segue os passos das pizzarias ao aplicar engenharia de processos e tecnologia a um dos pratos mais populares das ruas brasileiras
Por décadas, o pastel marcou presença no cotidiano e na preferência dos brasileiros como um dos salgados mais populares do país. Tradicionalmente forte no comércio de rua e nas feiras livres, o produto sempre contou com um enorme apelo afetivo. No entanto, os números mostram que esse cenário mudou: em escala global, o mercado de pastelaria deve alcançar a marca de US$71,8 bilhões até 2028, segundo dados da plataforma de pesquisa Mordor Intelligence.
Acompanhando essa profissionalização e a forte expansão da alimentação fora do lar no Brasil, o Pastel do Bairro, rede de pastelaria que resgata afeto e tradição por meio de receitas autorais, nasceu justamente para estruturar a nostalgia da comida de feira dentro da eficiência exigida pelo franchising moderno.
Segundo dados do painel de consumo fora de casa da Kantar, líder global em pesquisa de mercado, dados e consultoria, o consumo de alimentos fora do lar no Brasil representa 53% em faturamento para a indústria de alimentação e bebidas. Diante desse cenário, o multiempreendedor Marco Lisboa, em parceria com os sócios Pedro Afonso e Pedro Francisco, investiu cerca de R$ 500 mil na unidade piloto e na formatação da rede, que projeta encerrar o ano com 20 unidades comercializadas e faturamento institucional de R$ 5 milhões.
Para viabilizar essa eficiência sem comprometer a qualidade, o mercado vem apostando em arquitetura de processos: cardápios racionalizados, combatendo o desperdício, fritura em óleo de algodão puro e forte suporte tecnológico. O uso de totens de autoatendimento integrados às cozinhas e o desenvolvimento de embalagens térmicas e respiráveis permitiram que o pastel mantivesse o padrão de salão no transporte, destravando o canal de entregas.
"O pastel sempre teve o amor e a preferência absoluta do público brasileiro. O que o mercado de franquias está promovendo hoje é a união dessa paixão centenária com engenharia de processos, insumos de excelência e tecnologia de ponta. Provamos que um ícone tradicional de rua pode se transformar em um dos modelos mais eficientes, rentáveis e escaláveis do franchising atual, rivalizando em preferência com grandes redes internacionais", finaliza Marco Lisboa, CEO do Pastel do Bairro.
